MADRID, 08 (SERVIMEDIA)
La Cátedra AgroBank para la transferencia del conocimiento al sector agroalimentario de la Universidad de Lleida (UdL) ha premiado con 15.000 euros un proyecto que quiere valorar si la tecnología de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) permite la inactivación en flujo continuo del parásito anisakis en pescado fresco.
Según informó la entidad financiera este viernes, en concreto, se estudiará si es posible inactivar el anisakis en filetes enteros de merluza o incluso merluzas enteras, así como pescados más pequeños, ofreciendo un producto de características sensoriales similares al fresco pero “garantizando la completa seguridad alimentaria” del pescado.
Mediante esta técnica, no sería necesaria una posterior congelación en caso de consumir el producto crudo o con un cocinado que no garantice la inactivación del parásito, como obliga la legislación actual.
Se trata de un proyecto del Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, liderado por el catedrático Ignacio Álvarez, y del Instituto Agroalimentario de Aragón, con la colaboración de la empresa Scanfisk Seafood.
El grupo demostró previamente, con tratamientos en discontinuo (pieza a pieza) usando un equipo cedido por la compañía Elea Technologies, que tanto a escala de laboratorio (con piezas de merluza de dos a tres centímetros) como a escala de planta piloto (hasta 10 centímetros), los tratamientos de PEAV permitieron inactivar el 100% de los anisakis presentes en las piezas tratadas. El producto así obtenido “mantiene su vida útil y calidad sensorial, siendo ésta superior a cuando se congela y descongela el pescado con el objetivo de inactivar al parásito”.
El proyecto premiado pretende valorar la última etapa de implementación de la tecnología PEAV en las condiciones de procesado de la empresa, procesando filetes de pescado o pescados enteros en flujo continuo (hasta 500 kilogramos por hora) con el fin de confirmar los resultados obtenidos a menor escala, definir cómo sería un equipo PEAV comercial para esta aplicación, evaluando a la vez los posibles contratiempos que pueda conllevar el escalado de esta tecnología.
El apoyo a esta iniciativa se enmarca en la ‘VII convocatoria de ayudas de la Cátedra AgroBank de la Universitat de Lleida’ para la transferencia del conocimiento al sector agroalimentario y cuenta con una dotación de 15.000 euros.
Este año se presentaron un total de 11 candidaturas, frente a las siete del año anterior, procedentes de universidades y centros de investigación de Andalucía (cuatro), Aragón (tres), Cataluña (una), Comunidad de Madrid (una), Comunidad Valenciana (una) y Castilla y León (una).
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